食用菌蘑菇種植技術. 室內栽培蘑菇，要求一定的設施，如房屋、床架等。在種植過程中，培養料和土粒的搬運 又大大增加了菇農的種植成本和大量人工，并且菇房由于年年種菇，房間內雜菌、害蟲的密 度增大，消毒滅蟲工作稍有疏忽，會造成蘑菇減產，質量降低。近年來，國家加強了對土地 的管理，要大規模發展食用菌，建設標準化的蘑菇房將會遇到較大困難。因此，將蘑菇種植 由室內向室外發展成了今后大規模種植蘑菇的方向。 重慶沙坪壩區蘑菇生產基地的菇農， 在專家的技術指導下，成功地在閑置的冬季稻田種植，其產量達到每平方米 7~9 千克，而 且設施簡單，成本低， 病蟲害少， 降低了勞動強度和用工量。種植蘑菇后的菌渣，就地處理， 又成為稻田的有機農家肥，創造了良好生態農業模式，取得了社會效益、經濟效益雙豐收。 其栽培措施是： 1．選地搭棚 稻田種菇是利用水稻收獲后閑置的冬水田來種植蘑菇。當水稻在散籽后，排 干稻田水，開始整地作廂有：2 溝 3 廂式，中廂 1.5 米，邊廂 1 米，廂溝寬 0.3 米，深 0.3 米，長度 10~15 米；3 溝兩廂式，廂寬 1.5 米，溝寬 0.3 米。作廂時，將溝中的田地挖出， 壘在廂邊上，形成土埂，用以擋住培養料。廂溝又作操作人員的走道和排水之用。 在廂面 上搭建人字棚，人字棚中部用竹或木棒支撐成棚的中部立柱，高 2.4 米。立柱之間用大竹竿 連接成頂梁。用地膜覆蓋頂梁，拉直兩邊成自然的三角形。再用稀薄的稻麥草用重型夾成大 毛扇靠放在頂梁上，起到遮光的效果。也可用黑色的塑料膜，經過頂梁后，兩邊拉伸形成人 字三角棚，而不使用毛扇遮光。人字棚的兩頭，用草簾遮光。棚外應做好四周的排水溝。 2．培養料的發酵 培養料的配方與室內種菇相同?？刹捎靡淮伟l酵法和二次發酵法。室外 二次發酵法不用燃料加溫， 而是利用初秋的自然高溫來達到二次發酵的效果， 降低了生產成 本。 方法是用磚、石做墊墩，高約 20 厘米。在熱墩上放置木棒，木棒上放置竹片，尤如 一個床架，做成寬 1.5 米，長不定的基座。把經過前發酵的料堆，調水至用手捏料有 5~6 滴水，再用石灰粉調 pH 值到 7.8~8。然后將培養堆在基座上，預置木棒或竹成通氣孔。料 堆成高 0.8~1 米，通氣孔作成丁字形，當料堆好后，抽出木棒或竹子，就自然成空洞，作料 內空氣交換之通道。用 0.5%敵敵畏或三氯殺螨醇噴霧料堆表面殺蟲。再在料堆四周用竹搭 成一個簡易的框架，離料堆 20 厘米左右，防止塑料薄膜直貼到培養料上影響發酵。z后罩 上薄膜。料堆在薄膜嚴密封閉中，充分利用白天的陽光增溫，加上料堆中積累的發酵熱，使 料堆溫度迅速上升到 62℃以上。 當高溫結束后，每天降溫 1~2℃，通風 3~4 次，每次 30 分鐘?？販卦?50℃左右，6~7 天發酵結束，z后將溫度降到 45℃以下時，就可把料搬進人 字棚。 3．鋪料與播種 在料進棚前兩天，用 0.5%的敵敵畏對栽培床進行全部噴霧殺蟲，作好培養 料進棚的準備。 培養料進棚鋪在床面時，料含水量掌握在 63%~65%，用手捏有 1 滴水為 宜，料 pH 值 7~7.5，無氨味。鋪料厚度在 13~17 厘米，邊鋪邊拌，力度均勻。料鋪好后， 應用溫度計測定料溫，若料溫在 28℃以下是老謀深算可以播種。播種多使用班次粒種，每 瓶種可播 0.7~0.8 平方米。播前操作人員將手、工具和菌種瓶用 0.1%的高錳酸鉀消毒。播 種時，用菌種的 2/3 撒于培養料的表面，然后用手翻拌到料的踣，再將余下 1/3 的種撒于料 面，并用干凈木板輕輕壓實。 4．發菌及出菇管理 播種后的 3 天內，緊閉人字棚，棚兩頭用草簾遮嚴，保溫保濕，以促 使菌種萌發和吃料。3 天后，晚上可以適當掀開棚兩頭，通風換氣。15 天后，料內菌絲基 本長滿，就可以覆土了。覆土采用濕土拌礱糠。分次將粗土、細土均勻覆蓋在料面上。當菌 絲長上土縫時，開始噴一次重水，促使蘑菇迅速長大，在整個了菇期間，對水分管理，采用 輕噴勤噴，保持覆土濕度即可。 開春后，氣溫上升，注意增加噴水量，力爭多出春菇，4 月份整個稻田種菇結束，就可以拆去人字棚，菌渣撒入稻田，667 平方米地的菌渣可撒 27 00~3300 平方米地。菌渣是很好的有機肥料，可增加稻谷產量，減少了化肥的施用量。稻 田種菇，是一項開發稻田資源，引導農民致富的好途徑。 香菇種植技術 1．栽培方式和工藝 香菇有段木栽培、人造菇木栽培和地栽三大基本方式，隨著代料栽培技術的不斷完 善和人們保護森林意識的增強，近幾年段木栽培已經很少，我國香菇主要來自代料栽培， 其基本工藝為配料一分袋一滅菌一接種一發菌一出菇。 2．栽培委節 主要有春栽和秋栽兩大季節，有早春播種春末夏出，春播夏出，春播秋冬出，秋播 冬春出這樣幾大生產運作方式。 3．品種類型 香菇品種繁多，可按需要劃分品種類型，可按栽培基質劃分、按出菇早晚劃分、按 銷售型式劃分、按大小劃分、按出菇溫度劃分等。 ①按栽培法劃分。香菇可段木栽培，可代料栽培，代料又分為若干類型，為木屑、 蔗渣、玉米芯、稻草等。因此，可劃分為段木種、木屑種(代料種)草料種、菌草種、段 木代料兩用種等五大類型。 ②按出菇早晚劃分。按此劃分可分為早生種(接種后 70(D80 天出菇) 、遲生種(接種 后 120 天以上出菇) 。 ③按適宜的產品型式。這主要分為干銷種和鮮銷種，干銷種相對 菇質緊密，含水量低，出干率高，適于干制；鮮銷種則菇質較疏松，含水量較高。 ④按大小劃分?？煞譃榇笕~種、中大葉種、小葉種三大類。前者菌蓋多在 5-15 厘米， 后者 4-6 厘米，居二者大小之中的為中大葉種。 ⑤按出菇溫度劃分?？煞譃榈蜏胤N、中溫種、高溫種、廣溫種 4 類。 低溫種：出菇的中心溫度大致為 5-15℃。 中溫種：出菇的中心溫度大致為 10-20℃ 高溫種：出菇的中心溫度大致為 15-25℃。 廣溫種： 出菇溫度范圍較廣，在 5-28℃，但以 10-20℃出菇z高，品質z好。栽培 者要根據自己的實際需求選擇適當品種。 三、代料栽培的主要品種 近年我國代料栽培香菇已占總產量的 90％以上，段木栽培已是一種限制生產的栽培 方式，因此，本文不再對段木種和栽培技術進行介紹，而只介紹代料栽培的品種。為了 便于栽培者了解品種及其合理使用，本文以栽培季節介紹品種。 1．春栽遲生品種 目前，代料香菇應用的主要有 241(D4、慶元 9015(花菇 939)、花菇 135 三個菌株。 (1)名稱、來源和基本性狀 ①241(D4241(D4 香菇菌株是我國第一個大量應用于代料栽培香菇的春栽遲生型品種， 從 1988 年始至今累計應用量約 25 億袋以上。 該品種由浙江省慶元縣食用菌研究所吳克甸 主持選育成功。是浙江省法定推廣品種。241(D4 菌株系從段直木 241 菌株的子實體分離 獲得的自然變異新菌株。其子實體大葉型，朵型園整，肉厚，菌蓋真徑 6 (D10 厘米，肉 厚 1．8(D2．2 厘米，柄短而細，品質優，國外稱為“仿生菇”，屬中溫偏低型，出菇溫 度范圍 6-20℃，以 12(D16℃為z適，接種到出菇(菌齡)180 天，適宜的接種期為 2(D5 月， 出菇期 10-翌年 4 月。該菌株抗逆性強，適應性廣，在全國香菇產地均有應用。出菇期以 低棚保濕、脫袋出菇的方式為主，在一定的溫差范圍內利用干濕刺激催蕾效果z佳。是 代 料香菇感觀和品質z優的品種，也是香菇出口量z大的品種。 (2)慶元 9015(花菇 939)該品種由浙江省慶元縣食用菌研究所吳慶甸主持選育成功， 并通過 認定。是浙江省法定推廣的三個香菇品種之一，屬自然變異新菌株，是目前栽培 花菇的當 家品種。 全國應用 9015(花菇 939)量占代料花菇總面積 75％左右， 其朵形圓整， 蓋大肉厚， 產量高，菌蓋直徑 4 (D14 厘米，柄長 3．5(D5．5 厘米，不易開膜，易形成花 菇：屬中溫 型，出菇溫度為 8- 22℃，以 14 (D18℃z適，菌齡 90 天左右。該菌株z大優 點是接種期 間可在 3(D8 月之間接種。不同接種期菇木的香菇產量一致，但 5(D7 月接種的 菇木香菇的 朵形z均勻。該菌株抗逆性強，是所有代料香菇的菌株中耐高溫能力z優的 品種，出菇期 9 月(D 翌年 5 月。該菌株是花菇栽培的優良品種，也是采用低棚保濕、脫袋 出菇方式的高 產優質品種。 ③135 該品種系段木栽培香菇的品種，經代料栽培馴化成為栽培花菇的品種之一。 其菌蓋 大，肉厚，菇柄短，菇質優，菌蓋直徑 5 (D13 厘米，柄長 3(D4 厘米，易形成 花菇；屬中 低溫型，出菇溫度范圍 6(D18、，以 9-13℃為z適；菌齡 200 天以上，接種期 2(D4 月， 出菇期為 10-翌年 3 月。該品種抗逆性較差，在菌絲生長發育階段遇夏季高溫會 影響菇木 質量，輕則局部霉爛，重則病蟲滋生。接種的菇木培養環境光線要弱，以免菌 膜色太深， 菌膜太厚不易出菇。 (2)栽培關鍵技術 ①科學安排栽培接種期，春栽秋生型品種從接種到出菇有一個較長的菌絲生長發育 過程， 接種期過早培養料的營養消耗多會影響香菇后期產量，接種期太遲香菇菌絲營養 積累少， 第一至二潮菇的畸形菇多。從我國南方的氣候條件來看，春栽秋生型的接種期 分別為：24 1(D4 為 2-5 月， 慶元 9015(花菇 939)為 4-7 月， 花菇 135 為 2(D4 月。 我國北方氣 溫偏低， 秋季出菇適溫要比南方來得早，接種期可稍提前，但要注意，接種期必須安排 在氣溫 5℃ 始日之后。 ②合理的培養料配比。以上菌株均適宜用雜木屑 78％，麥麩 20％，糖和石膏各 1％， 含水 量 60％左右的常規配方，花菇 135 品種的培養料含水量略低些更好。 ③適時刺孔通氣。刺孔通氣的工具常用 1．5 寸元釘制成，每段菇木刺孔的總量視菇 木劃 分別進行。較緊實的菇木刺孔數要多些，含水量較大的菇木刺孔要深些。每段菇木 一般掌 握在 100 個左右， 深度為 1．5 厘米。在菌絲生長過程中一般刺三次孔，第一次在 接種孔 香菇菌絲圈直徑 6(D7 厘米，第二次在香菇菌絲蔓延到培養料 50％左右，第三次在 香菇菌 絲布滿全袋。第 1-2 次刺孔的位置選在香菇菌絲圈內 1．5 厘米，第三次刺孔則在 接種孔 的背面。第二及第三次時培養料袋壁必須出現玉米粒大小的白色瘤狀物。 ④調整菇木堆形，調節料溫。接種的菇木一字形排列，堆高 8-10 層，第二次刺孔通 氣的菇 木橫二縱三排列，堆高 8 層，第：次刺孔之后的菇木六角形排列，堆高 5-6 層。堆 與堆之 間要有空隙，行與行之間須有 40 厘米通道。在室內培養的要加強通風換氣。 ⑤菇木適時轉場。 促使菇木轉色形成均勻菌膜需要較強的散射光線。241-4、9015 (花菇 9 39) 的菇木，香菇菌絲布滿全袋后 2 個月左右開始轉場，z遲為出菇前 30 天；135 菇木不 宜全面轉色后再轉場，因為轉色太深菌膜太厚，菇蕾不易發生，應采取長期的較 暗光線培 菌，出菇季節轉場，邊轉場邊出菇。 ⑥促使菇蕾發生均勻。香菇 241-4 和慶元 9015(花菇 939)菌株系菇蕾多發生型的品種， 在 香菇菌絲達到生理成熟和出菇適溫季節來臨時，采取溫差刺激出菇較宜。若采取震動、 擊 木(驚蕈) 刺激，菇蕾就會大量發生影響香菇質量；花菇 135 菌株則必須有一定的震動 或擊 木(驚蕈)刺激，否則出菇不均勻。 (3)雜菌和蟲害的預防措施 對春栽遲生型品種，在雜菌和蟲害預防上的重點是越夏管理階段。主要技術措施有： 精細 管理，盡量疏散菇木，及時通風降溫，菇棚保持良好的遮蔭度以及搞好環境衛生等。 發生 局部污染的菇木可用清菌素、撲霉靈等涂刷，菇蚊可用專用蚊香、敵敵畏等防治。 2．春 栽夏生品種 (1)名稱、來源和基本性狀 ①武香 1 號， 是目前應用的出菇溫度z高的品種。該品種子實體大葉，菌肉肥厚， 菌菌 蓋色較深， 柄中粗， 稍長， 其z大的優點是出菇溫度高， 28℃的高溫條件下能大 量出菇， 在 z高至 34℃，出菇溫度范圍 10-34℃，z適 20-26℃，菌齡 60 天，適易的接種期 為 3-4 個月， 出菇期 5-11 個月。其抗逆性強一般地區可作為夏季出菇的首選品種，主要 適宜鮮 銷和保鮮銷售。 ②CR04，福建三明真菌研究所采用雜交育種法選育成功的中高溫型品種。子實體大 葉型， 朵型圓整，菌肉肥厚，菌蓋為茶褐色，有鱗片，有時蓋頂有稍突起的尖頂，柄中 粗，稍長， 其出菇溫度范圍 10-28℃，z適 18-23℃，菌齡 70 天，適宜的接種期為 1-4 月， 出菇期 4 -11 月。其抗逆性強，適應性較廣，適宜在中高海拔地區使用，主要適于保鮮和 脫水烘干 銷售。 ③廣香 47，廣東省微生物研究所選育的高溫型品種，其子實體朵型圓整，蓋大肉厚， 菌蓋 黃褐色，柄中粗，稍長，出菇溫度范圍 14-28℃，z適 14-24℃，菌齡 60 天，適宜的 接種 期為 2(D5 月，出菇期 5(D11 月，出菇高峰期分別在 5-6 月以及 9-10 月，冬季出菇量極 少?？稍谥懈吆０蔚貐^使用，主要適于脫水烘干和保鮮銷售。 ④8001，上海農科院食用菌 研究所選育的中高溫型品種，其子實體單生，朵型圓整， 中大葉型， 肉質肥厚，菌蓋茶褐 色或深褐色，柄粗，稍長，出菇溫度 14-26℃，z適為 18-23℃，菌齡 60 天以上，適宜接 種期 2-4 月，出菇期 5 (D11 月，冬季低溫不宜出菇，適 于鮮菇銷售或脫水烘干銷售。 食用菌內容很多，這里下載不下，只能下載一篇，可能對你有所幫助。 雞腿蘑裁培方法和 白蘑菇大體一致，除了所使用的菌種，以及生活條件有所不同之外，可以參照白蘑菇的栽培 辦法操作。 1.栽培材料? (1)主要材料馬廄肥、牛糞、麥秸、稻草、棉籽殼和雜木屑。? (2)輔料麩皮、米糠、玉米粉、復合肥、石膏粉、石灰粉和維生素 B?1。? 2.栽培方式? 雞腿蘑在室內、室外栽培均可。熟料栽培、生料栽培都可以?？梢源?，也可箱栽、床架式 栽培，還可以和蔬菜、果木間種。栽培者可根據當地環境條件，采用z有利的栽培方式。 3.栽培季節? 春季至夏初、秋季至春季都可以栽培雞腿蘑。室內和大棚夏季也可栽培，但氣候炎熱，不易 保鮮，若沒有妥善的加工和保鮮措施，商業意義不大。? 4.栽培場所? 室外栽培可以在果園、菜地、休閑田中整畦搭棚進行。室內栽培可以利用現有菇房、床架進 行栽培管理。? 四、菌種制作? 1.母種制作? 雞腿蘑菌種主要采用組織分離法得到純菌種。雞腿蘑菌絲在 PDA 培養基(馬鈴薯 200 克， 葡萄糖 20 克，瓊脂 20 克，加水至?1 000?毫升)上生長良好。在以下加富培養基或麥粒 煎汁培養基上菌絲生長得更好。? (1)馬鈴薯 200 克、葡萄糖 20 克、硫酸鎂 1.5 克、磷酸二氫鉀 1.5 克、磷酸氫二鉀 1.5 克、 維生素 B?1 10 毫克、瓊脂 20 克，加水至 1 000 毫升。? (2)小麥 200 克，浸泡 10 小時，煮 30 分鐘，濾汁，加葡萄糖 20 克、蛋白胨 3 克、硫酸鎂 0. 5 克、磷酸二氫鉀 1.0 克、維生素 B?1 0.2 克、瓊脂 20 克，加水至 1 000 毫升。? (3)小麥 250 克，浸泡 10 小時，煮 30 分鐘，濾汁，加馬鈴薯 150 克、葡萄糖 20 克、蛋白 胨 2 克、硫酸鎂 1.5 克、磷酸二氫鉀 1.5 克、磷酸氫二鉀 1.5 克、維生素 B?1 10 毫克、 瓊脂 20 克，加水至?1 000?毫升。?菌絲z初白色，然后變成灰白色，培養基的顏色也 隨之加深。在恒溫箱中，25℃條件下菌絲在 7～10 天可長滿斜面，z快的 5～6 天。? 2.原種制作? 采用稻草、棉籽殼、雜木屑三種原料為主制作培養基和用麥粒制作培養基。試驗證明，雞腿 蘑的菌絲在這幾種培養基上都可以正常生長，但在以麥粒和棉籽殼為主的培養基上生長z 好。各種原種培養基的配方如下：? (1)稻草培養基稻草(切段或粉碎)60%、 麩皮 25%、 玉米粉 8%、 復合肥 5%、 1%、 糖 石灰 1%。 ? (2)棉籽殼培養基 A 棉籽殼 90%、麩皮 4.5%、玉米粉?4.5%?、石灰 1%。? (3)棉籽殼培養基 B 棉籽殼 87.5%、麩皮 10%、尿素 0.5%、石灰 2%。? (4)棉籽殼培養基 C 棉籽殼 78%、麩皮 10%、玉米粉 5%、復合肥 5%、糖 1%、石膏 1%、 維生素 B?1 微量。? (5)木屑培養基雜木屑 75%、麩皮 15%、玉米粉 8%、糖 1%、石膏粉 1%、維生素 B?1 微 量。? (6)麥粒培養基麥粒加水，浸泡 10～15 小時，加 1%石灰粉煮沸 30 分鐘(至無白心，而皮不 破)，稍晾后裝瓶。? 以上培養基的含水量均控制在 60%～65%， 所有培養基均保持自然 pH 值， 按常規方法裝瓶， 塞棉塞， 常壓或高壓蒸汽滅菌。 冷卻后， 在無菌箱或無菌室中無菌操作接入母種， 置于 24～ 26℃的溫室或溫箱中培養。經 30～35 天雞腿蘑菌絲就可以長滿全瓶。除固體菌種外，雞腿 蘑的原種也可以用液體培養基進行培養，制成液體原種。在各母種培養基配方中取消瓊脂， 即可作為液體培養基配方。? 雞腿蘑菌種的好壞對子實體的產量影響甚大，應加以注意。菌株不同，菌絲的形態也不完全 一樣。有的菌株起初是線狀的，后來逐漸產生氣生菌絲；有的菌株起初是棉絮狀，后來逐漸 變成線狀，色澤為白色或灰白色。好的菌種利用培養料的能力強，菌絲生長較快。? 3.栽培種制作? (1)栽培種培養基? ①同上述原種培養基配方。? ②雜木屑 78%、麩皮 20%、碳酸鈣 1%、蔗糖 1%，料水比為?1∶1.5?，pH 值自然。? ③蘑菇堆肥 28%、木屑 60%、麩皮 12%，料水比 1∶1.4～1.5，pH 值自然。? (2)制作方法栽培種的培養容器采用聚丙烯塑料薄膜袋(長 34～36 厘米， 14～17 厘米， 寬 厚 度 0.05～0.06 厘米)。? ①具體操作。選用上述培養基配方，按要求把原輔材料備好，加水攪拌均勻，然后裝袋。 裝袋時先抓 2～3 把培養料裝進袋中，用手把袋底的邊角壓入袋內，并壓緊培養料使之成圓 柱形，袋底平穩能直立于地面。在袋中插入圓形木棒或直徑 2～2.5 厘米的試管，z好插到 底，但應避免刺破袋子，而后繼續邊裝料邊用手壓實，裝至袋長的 2/3(約 500 克干料)，壓 平表而，拔出木棒或試管。這樣預埋管(棒)再裝斜，拔出后留下的洞穴堅固、在搬運過程中 不易堵塞，滅菌時蒸汽容易穿透培養料，滅菌能更徹底，而且接種時原種落入洞底，加速菌 絲生長、縮短栽培種培養時間。培養料裝好后，將袋口及表面弄干凈，在袋口上套上硬塑料 套環(內徑 3.5 厘米，高 3.5 厘米)，讓袋口薄膜從環內通過，并向外順環壁朝下翻轉，然后 將袋口整平， 塞上棉塞， 進鍋滅菌。 為防止棉塞受潮， 進鍋后每層塑料袋上方都要蓋牛皮紙。 以 1.5 公斤/平方厘米的蒸汽壓力滅菌 1.5 小時，或常壓蒸汽滅菌 8～10 小時，滅菌后取出 冷卻。? ②接種與培養。 栽培種也應在無菌箱或無菌室內按無菌操作要求接種， 然后與原種同樣條件 進行培養。 五、栽培工藝? 1.熟料栽培? 栽培菌棒的制作與栽培種相同。將培養好的菌袋脫袋后橫排或豎排放入畦中，菌棒間間隔 2～3 厘米，填以肥土，每平方米排放 30 個菌棒，排放完后，再覆土 3 厘米左右。如果土壤 太干，可稍噴水，然后蓋上事先用 5%來蘇爾液浸泡過的聚乙烯塑料薄膜。? 江蘇省的科研人員曾對菌棒橫排或豎排做過對比試驗， 表明豎排出菇較快， 生物學效率較高。 覆土宜分兩步進行，先在菌棒間填滿土，澆透水后再在菌棒表面覆土約 3 厘米厚的細土， 用噴霧澆水，以避免土層板結，而利于出菇。覆土以厚度 0.5～1 厘米的為主，不要大于 2 厘米。?保持栽培房內空氣相對濕度在 85%～90%，溫度調節至 16～22℃。室外或大棚應 有遮陽措施，避免強光照射。一周后，菌絲恢復生長并連結成塊，每天掀開塑料薄膜噴水， 同時增加通風，以刺激菌絲體紐結，形成菇蕾。菇蕾破土后，在管理上以通風、增濕為主。 經 10 余天精心管理，子實體迅速長大，約七成熟，即應及時采收。? 2.生料栽培? 用生料栽培雞腿蘑比熟料栽培雞腿蘑更有實用價值。實踐證明，北方和南方都可以推廣。? (1)培養料準備? ①棉籽殼或落地廢棉 100 公斤、生石灰 2～3 公斤(有的再加 0.1%的多菌靈或甲基托布津)， 含水量 60%～65%。? ②棉籽殼 100 公斤、磷肥 2 公斤、尿素 0.5 公斤、石灰 2 公斤、水 160 公斤。? ③玉米芯(粉碎)100 公斤、尿素 1 公斤、石灰 2 公斤、水 150～160 公斤。? ④稻草(切段或粉碎)40 公斤、玉米秸粉 40 公斤、馬糞(干糞并打碎)20 公斤、尿素 1 公斤、 磷肥 2 公斤、石灰 3 公斤、水 150 公斤。? ⑤金針菇菌糠 80 公斤、牛馬糞 20 公斤、尿素 1 公斤、磷肥 2 公斤、石灰 4 公斤、水 150 公斤。? (2)栽培與管理 將培養料充分拌勻， 堆積料高 1 米， 1.2～1.5 米， 寬 長度不限。 蓋上塑料薄膜保溫， 60～ 在 70℃保持 10 小時后翻堆，當溫度又達到 60～70℃，再保持 10 小時，發酵結束。攤涼后鋪 于事先整好的畦面上， 料厚 10～20 厘米， 3 層播種， 分 用種量為培養料的 15%。 播種完畢， 平整料面，稍加壓實，z后蓋上 5 厘米厚的壤土或先蓋上塑料薄膜保溫、保濕。待菌絲長 好后去掉塑料薄膜覆土， 先覆粗土(事先用石灰水預濕， 土厚 0.8～1.2 厘米)， 然后再覆細土， 噴水保濕。? 露天栽培時，在覆土之后，畦面上還應搭拱形塑料小棚加以保護，小棚高 30～40 厘米。? 南方室外栽培從 9 月份播種到第二年 5 月份采收結束，應注意氣溫、雨量、風力等變化。 華北地區為保溫、保濕宜用塑料大棚栽培，除酷暑期間外，可常年生產。? 雞腿蘑的產量 因不同菌株、培養料和栽培條件而有較大的差異，每平方米產量 4.5～18 公斤，生物學效率 多數在 20%～70%，好的可超過 100%。? 六、采收? 雞腿蘑子實體成熟的速度快， 必須在菇蕾期菌環剛剛松動， 鐘形菌蓋上出現反卷毛狀鱗片時 采收。若在菌環松動或脫落后采收，子實體在加工過程中會氧化褐變，菌腐甚至會自溶流出 黑褐色的孢子液而完全失去商品價值。? 七、銷售和加工? 在雞腿蘑栽培規模小時，以鮮銷為主。雞腿蘑容易破碎，貨架壽命短，應盡快銷售出去。? 為了供應遠離栽培場的市場， 可將雞腿蘑的菇蕾切成薄片， 再用電熱鼓風干燥機迅速脫水烘 干。切片菇分裝于塑料袋中，每包 100～150 克。? 此外，還可以加工成鹽漬雞腿蘑或雞腿蘑罐頭。加工方法可仿照白蘑菇和草菇。 編輯詞條 雙孢菇 雙孢菇（俗稱圓蘑菇，洋蘑菇），真菌門擔子菌綱傘菌科，屬草腐菌， 中低溫性菇類，我國稻草、麥草豐富，氣候比較適合雙孢菇的生長，具有很大發展潛力。 我國現在栽培的品種有 AS2796,As3303,浙農 1 號,等. 養料：雙孢菇是一種腐生菌，不能進行光合作用，配料時，在作物秸稈（麥秸草、稻草） 中加入適量的農家糞（如牛、羊、馬、豬、雞和人糞尿等），還須加入適量的氮、磷、鉀、 鈣、硫等無機養分。合理的配方是獲得高產的一個重要基本條件。 溫度：雙孢菇菌絲體生長溫度范圍 4℃－32℃，z適溫度 22℃－25℃；子實體生長溫 度范圍 5℃－25℃，z適溫度 14℃－18℃。 濕度：培養料的含水量以 60％左右為宜，覆土的含水量 16％－20％。菌絲體生長階段 空氣相對溫度 60％－70％， 子實體生長階段 85％－95％， 過干或過濕對菌絲體生長都不利。 酸堿度（PH）：雙孢菇宜偏堿性，偏酸對菌絲體和子實體生長都不利，而且容易產生 雜菌。菌絲生長的 PH 值范圍是 5—8，z適 7—8，進棚前培養料的 PH 值應調至 7.5－8， 土粒的 PH 值應在 8—8.5。每采收完一期菇噴水時加少許石灰，以保持 PH 值，抑制雜菌孳 生。 空氣：雙孢菇是一種好氣性真菌，因此要有良好的通風條件。 光照： 雙孢菇的菌絲體和子實體均不需要光， 但在一般散射光的條件下還是可以生長的， 但不能強光照射。子實體在陰暗的環境下長得潔白、肥大，若光線太強，長出的子實體表面 硬化，畸形菇多，商品價值差。 雙孢菇鮮食z佳，不宜久放，規模種植時， 可做成罐頭，出口換匯。大面積發展雙孢菇， 必須考慮深加工問題，否則，產品積壓變質，就會造成損失。 價值和效益 雙孢菇具有較高的營養價值和藥用效果。鮮菇蛋白質含量為 35%—38%，營養價值是 蔬菜和水果的 4—12 倍，享有“保健食品”和“素中之王”美稱。深受國內市場，尤其是國際市 場的青睞。 安徽省臨泉縣利用秸稈和牛糞做培養料， 大面積發展雙孢菇生產取得了顯著的效益， 農 戶型菇棚一般每平方米第一年投資 40 元左右，第二年投資 15 元左右，每平方生產鮮菇 10 —15 公斤，每公斤收購價格 6—8 元。 牛糞的準備 種植雙孢菇用的牛糞以干牛糞為好，牛舍建設的時候，后墻面都留有出糞口，堆放糞便 的地方做成水泥地面，向外傾斜，外側開溝，以便清理牛舍的時候是牛糞和牛尿初步分離， 牛糞成堆，牛尿流向沼氣池。牛糞堆放瀝水后，及時拉到曬糞場晾曬。曬糞場沒有特別的設 施要求，通風向陽的空地即可。根據場地大小，將濕牛糞攤開，厚度適當，讓其自然曬干， 曬成牛糞餅。切記：晾曬時不要隨意翻動，越翻動越不容易曬干，即使曬干z后也是粉狀不 易儲存。 牛糞曬干后，用編織袋包裝儲存備用，有條件的可以室內儲存，防止霉變。 牛糞的晾曬不是高深的學問，各地可以根據各地的情況，根據季節的不同，靈活運用晾 曬方法，歸根結底是把牛糞曬干成餅狀以便儲存。 一般操作過程 一、建造菇棚。 1、簡易地棚式： 說明：實驗性種植，100-200 平方，投資 3000 元左右。 第一步：利用以前種植蔬菜的簡易小棚，不搭設立體棚架，直接地面栽培。 第二步：準備牛糞、秸稈，8 月份備料，高溫堆肥，一次性備料成功，不要二次發酵。 第三步：直接購買栽培菌種，9 月初根據適宜的溫度，適時播種。 2、塑料大棚式： 說明：實驗性種植，500 平方左右，投資 2 萬元左右。 第一步：利用以前種植蔬菜塑料大棚，搭設立體棚架，每層高 60 厘米。 第二步：準備牛糞、秸稈，8 月份備料，高溫堆肥，使用二次發酵技術。 第三步：直接購買栽培菌種，9 月初根據適宜的溫度，適時播種。 3、舊房屋改造式： 說明：實驗性種植，根據房屋高度搭設立體棚架，根據種植面積計算投資金額，一般每 平方 30 元左右。 第一步：利用廢舊廠房、廢舊農舍、廢舊地瓜大屋窖、廢舊防空洞等，根據實際情況搭 設棚架，每層高 60 厘米。 第二步：準備牛糞、秸稈，8 月份備料，高溫堆肥，使用二次發酵技術。 第三步：直接購買栽培菌種，9 月份根據適宜的溫度，適時播種。 4、標準菇棚式： 說明：建設框架式溫室大棚或者房屋式菇棚，屬標準化、規模型模式。 第一步：聘請技術員，設計生產方案和管理方案。 第二步：準備牛糞、秸稈，8 月份備料，高溫堆肥，實行二次發酵技術。 第三步：由技術員自己生產栽培種，9 月份根據適宜的溫度，適時播種。 5、企業化生產模式： 說明：屬資金雄厚的或者國家投資的項目，可以不分季節實現全年種植。 第一步：聘請技術員，設計生產方案和管理方案。 第二步：準備牛糞、秸稈，機械化備料上料。 第三步：標準化生產菌種，采取控溫方式，全年工廠化栽培。 二、培養料的配方與堆制 1、100 平方米雙孢菇備料配方標準 關于雙孢菇培養料配方，我們所接觸到的技術光盤、文字資料、網絡傳媒等等，往往標 準不一。很多朋友電話詢問，有沒有一個較為標準的備料模式？應該說：凡是實踐過的各種 配方，都是可行的配方方案，總的來說，是要根據所在地的資源優勢合理選擇配方模式。 現在按臨泉縣通用的標準，以牛糞稻草為主要原料來配方，每 100 平方米需要準備的 材料如下，供大家參考： 牛糞 3000 市斤；稻草 5000 市斤；磷肥 200 市斤；石膏粉 150 市斤；尿素 10 市斤； 石灰 150 市斤；餅肥 200 市斤。 有的資料提到雙孢菇專用肥，我們臨泉縣從來沒有使用過、也沒有推廣過任何專用肥， 在這里做一個聲明。 2、堆制發酵。堆制時間一般掌握在 8 月上旬為宜。①預堆：先將稻草用清水充分浸濕， 堆成一個寬 2-2.5 米、高 1.3-1.5 米、長度不限的大堆，預堆 2-3 天。同時將牛馬糞碾碎、 加水調濕后堆起。 ②建堆： 先在料場上鋪一層厚 15-20 厘米的稻草，寬 1.8-2 米，長度不限。 然后撒上一層 3-4 厘米厚的牛馬糞，再按比例撒入磷肥和尿素，依次堆高 1.3—1.5 米。從 第二層開始加適量的水，每層稻草鋪上后均要踏實。③翻堆：翻堆一般應進行 4 次。在建 堆后 6-7 天進行第一次翻堆，同時加入石膏粉和石灰粉。此后間隔 5-6 天、4-5 天、3-4 天 各翻堆一次。每次翻堆應注意上下、里外對調位置，堆起后要加蓋草簾或塑料膜，防止料堆 直接日曬、雨淋。 3、 發酵標準。 堆制全過程約需 25 天左右。 應達到如下標準： 培養料的水分控制在 65% -70%（手緊握稻草有水滴浸出而不下落），外觀呈深咖啡色，無糞臭和氨氣味，草糞混合 均勻，松散，細碎，無結塊。 三、進棚播種 先在棚內菇床上鋪一層 3 厘米厚的新鮮麥秸，再將發酵好的培養料均勻地鋪到菇床上， 料層厚 15-20 厘米為宜。然后按每立方米空間用高錳酸鉀 10 克加甲醛 20 毫升熏蒸消毒，2 4 小時后打開門窗難通風換氣。當料溫降到 28° 以下時即可播種，每平方米用 500 毫升瓶 C 裝的菌種一瓶。將菌種均勻地撒在料面上，輕輕壓實打平，使菌種沉入料內 2 厘米左右為 宜。 四、播后覆土 播種后 3 天內適當關閉門窗，保持空氣濕度 80%左右，以促使菌種萌發。注意棚內溫 度不能超過 30° ，否則應在夜間適當通風降溫。播種后 15 天左右，當菌絲基本長滿料層 C 時進行覆土。覆土方法：選擇吸水性好，具有團粒結構、孔隙多、濕不粘、干不散的土壤為 佳，每 100 平方米菇床約需 2.5 立方米的土。先拌入 1.5%-2%的石灰粉，再用 5%的甲醛 水溶液將土滲透，待手抓不粘、抓起成團、撒下就散時進行覆蓋，覆土厚度 2.5-3.5 厘米。 五、覆土后的管理 覆土后調節水分，使土層含水量保持在 20%左右。覆土后的空間濕度應保持在 80%-9 0%，溫度 13-20° （z佳溫度 15-18° ）。應視土層干濕狀況適時噴水，嚴格控制溫、濕 C C 度是雙孢菇優質高產的關鍵。 六、適時采收 當蘑菇長到直徑 2-4 厘米時應及時采收，若采收過晚會使品質變劣， 并且抑制下批小菇 的生長。采摘時， 用手指捏住菇蓋，輕輕轉動采下，用小刀切去帶泥根部， 注意切口要平整。 采收后在空穴處及時補上土填平，并噴施一次 1%的葡萄糖、200 倍的太陽花豐產王或綠風 95，以促進小菇生長，提高產量和品質。