金針菇菌絲體生理成熟后，將菌袋從發菌室移到棚內菇床上開袋催蕾出菇。移袋前，在菇床上鋪薄膜，膜四周抬高2厘米，向膜內加入0.5厘米深的水。移袋后，在菌袋上面及四周覆蓋黑色薄膜遮光，同時調節濕度，使膜內濕度穩定在90%，促使出菇整齊。第一潮菇采收后，向料內補充水分，并噴施營養液200克，促進第二潮菇出菇。第二潮菇采收后，培養料明顯收縮，料與袋間出現空隙，后期易從袋底及四周出菇，金針菇質量會受到影響?？梢韵虼鼉妊a一次大水，每袋補水300克，促使培養料吸水膨脹，多余水分可淹沒袋底，使袋底缺氧不能出菇，只能在料面出菇。如此處理后可再出3潮菇。

此外，金針菇出菇期還應加強通風，保證棚內氧氣充足，濕度適宜。